Alimenti e trasformazione sono una passione da sempre per Riccardo che sceglie “Scienze e tecnologie alimentari” all’Università di Teramo, con una tesi di laurea magistrale dedicata al caffè. Riccardo ne analizza le diverse specie di piante, le proprietà, i processi produttivi. Tanto da studente, quanto poi come libero professionista direttamente nei paesi di produzione (ad esempio in Guatemala). Qui ha la possibilità di osservare da vicino ogni fase, dalla coltivazione al momento appena prima dell’esportazione ; come lavorano piccoli e medi produttori locali, scoprendo tecniche “classiche” o più “sperimentali” e testando di persona le mille e più accattivanti sfumature che si offrono al palato. Sapori che sono già insite nel chicco: anzi, ciascuno di essi, pur provenendo dalla stessa raccolta, presenta delle differenze anche importanti che si possono accentuare o modificare durante la lavorazione. La fase più delicata, ci spiega Riccardo, è quella della tostatura: ci sono infatti prec